香港麥當勞一姐平凡人的不平凡

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香港麥當勞一姐平凡人的不平凡

張淑華香港麥當勞董事總經理，亦是麥當勞亞洲首位女董事總經理。她1984年加入台灣麥當勞擔任餐務組組員，其後晉升至營運和培訓部門要職。2003年，她擔任台灣麥當勞的餐廳系統副總裁，其後獲委任為大中華區的首席營運官。2008年出任現職。

陳奕迅和戚美珍有何共通之處？無錯，他們是明星，曾在麥當勞做工的明星。雖然在麥當勞打工跟做明星沒甚麼關係，但只要你有熱誠又夠本事，確有機會成為明日之星，因兼職服務員也可晉升至董事總經理。香港麥當勞一姐張淑華便屬這種傳奇人物。

「你好，很榮幸認識你。」來自台灣的香港麥當勞一姐張淑華，笑著用國語跟筆者打招呼，然後從容坐下來接受訪問，舉手投足予人氣定神閒的感覺。她身穿黑白色行政套裝，左邊衣襟戴上M字形麥當勞徽章，金色閃閃最搶眼。

搶眼的還有「戰績」。張淑華在2008年出任香港麥當勞董事總經理，隨即推行連番大革新，兩年來攻勢頻密，去年先來一招24小時麥麥送，逆市搶攻快餐速遞生意；McCaf擖蝺U戰愈勇，擺開咖啡陣勢；近期又大打超值牌，實行晚市大進攻。一招一式，乾淨俐落，打破了不少紀錄。去年9月，金鐘海富中心分店打破麥當勞環球紀錄，創下繁忙時段顧客人次新高，在15分鐘內服務了227位顧客；現時本港分店數目增至220家，歷年最多。

張淑華在麥當勞工作20多年，在她的履歷表裏有很多個「第一」：台灣麥當勞第一間餐廳的第一批服務員，麥當勞美國總部第一位華裔女性全球副總裁，香港漢堡大學第一任校長，麥當勞亞洲第一位女董事總經理。

張淑華說，她在台灣成長的經歷很普通，沒有甚麼偉大的夢想。一次偶然機會，令她碰上了麥當勞，吃過第一口魚柳包，開始遇上種種不平凡的事。她說：「即使像我這麼平凡的人，也可經歷過這麼多不平凡。這個世界上，甚麼事情都有可能。」

不平凡的魚柳包
張淑華原是一名白衣天使，在台灣長庚醫院當護士，不久麥當勞登陸台灣，因妹妹想應徵餐務組員，她便陪她去。魚柳包是她第一印象。「我們應徵的地方有一架電視機，播放著錄影帶，示範怎做魚柳包。那時我想，到時真的可以直接做這件事嗎。」

不平凡的happy hours
結果她真的做了，於是白天照常到醫院上班，下午5時便到麥當勞當兼職，享受她的happy hours，首個崗位是魚柳包服務站（work station），她至今最愛的還是魚柳包。「我第一次吃到的漢堡包就是魚柳包，感覺實在太cool了。Big Mac我也很喜歡，它的味道很獨特。」在這5個小時的快樂時光，清潔桌子的工作也滿有不平凡。「那時做服務員擦桌子，有位客人看了我好幾天，後來他來告訴我，他想找我去美國幫他管餐廳，但我沒有去啦，我怕是騙局。」

不平凡的決定
數個月後，不平凡的事情又再發生，這次她要當上全職見習經理，「那時我只20歲，他們只說一句：你很有潛力（potential），那就讓我當全職見習經理，我覺很不平凡啊。」

這個不平凡的決定不易做。當時醫院要她參加領袖訓練，她有感再無法兼顧兩份工作，原本打算辭掉麥當勞的兼職。上司為了挽留她，直接給她當全職見習經理。「那時我嚇了一跳，Management Trainee這個怎麼可能，我又沒有學過management。況且入職條件之一是年滿25歲。我說不行的，我只有20歲。他說：沒關係啊，規則本來就是要給人打破的。他這句話給我很大感觸。他還說會給我培訓，做得好可升遷。於是我便決定一試。」

「我決定要做的事情，其實我一定會去做。」於是，這位白衣天使便改穿麥當勞紅色制服，做了人生一個重要決定。「這決定很重要，而且至今蠻正確的，如果當初我知道後來怎樣發展，且讓我再選一次，我會選得快一點。」

成功配方
張淑華跟Recruit分享了她的的成功配方：「充實、掌握機會、全心以赴」。「一定要充實自己，如果自己不是很有本事，就要把它充實好。充實好還不夠，還要一直不斷持續學習，不過很有本事也沒用，因還要有機會，有人讓機會擦身而過，有人可以把握得到，因此有了機會也要全力投入。」

在她的打工錦囊，原來還兩條「小偏方」。首先是「比老闆多想一點」。「人人工作也有老闆嘛，我的哲學就是常要求自己要one step ahead，比老闆多做一點，老闆還未想到的，我已先想到了，那就可以替老闆解決問題，也就較容易成功。」還有是「對下屬多體貼一點」。「你要知道做一個成功的人不能單靠自己，而每個人都是不一樣的，不斷鼓勵下屬成長成功，在重要時刻體貼他們也是蠻重要的。」筆者後來向她下屬打探，一位下屬透露：「有次同事生日，她送上一盒曲奇餅，每塊烘有『生日快樂』字樣。」　

台灣麥當勞出過一本書，書名叫《上癮的工作》。工作會上癮？有點誇張吧。但張淑華說：「這裡的培訓和晉升制度，讓你在不同的階段，有機會接受不同的挑戰，這是很吸引人的，能讓你保持熱情，一做下去就停不了啊，真的很amazing，就是這種感覺。」

麥當勞頂尖管理人　
4成由餐務組員做起
麥當勞全球50位頂尖管理人之中，有4成是由餐務組員做起。為尋找更多「明日之星」，麥當勞最近以全新口號作招徠，更開設了全新的培訓中心。

張淑華說，麥當勞不是burger business，而是people business，即"people business selling burger"，所以「人」是成功要素之一。她所指的「人」，包括人多勢眾的80後。現時香港麥當勞前線服務人員，逾8成是80後，張淑華對他們有這樣的評價，「他們很有理想，有信心，很喜歡有發揮的空間，因此也是麥當勞的最愛人才。」

麥當勞提出全新的招聘口號是「Goal 4 Fun 理想滿Fun」，打正旗號用「Fun」吸引年輕人。張淑華透露，今年將舉辦「麥當勞全明星大賽」，實行全港分店大比併，從不同崗位選出優秀代表，從中再選出最優秀的一位。

80後愛挑戰，表現出色還有獎勵。早前香港麥當勞從2,300多名訓練員和組長之中，選出兩位90後員工張凱怡和鄒慧琪，到美國奧蘭多出席麥當勞全球年會，即場示範麥麥送。兩位年輕人異口同聲說：「一連9日，認識了其他國家的同事，還很幸運碰到全球行政總裁，跟他拍照留念。」

麥當勞剛成立了全新的培訓中心，料每年可培訓2,000名員工，中心內有模擬McCaf憿A教學也更為互動。至於就業機會，除了前線服務人員職位，見習經理一職也頗受年輕人歡迎，入職者可接受管理和在職培訓，包括值班管理、系統管理、餐廳管理、業務管理等，表現出色者可在數年內晉升餐廳經理，現時香港麥當勞最年輕的餐廳經理是27歲。

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